Lavez les coquilles saint Jacques abondamment à l'eau et retirez les noix de leurs coquilles; lavez bien les coquilles et reservez-les.

En casserole, dans un verre d'huile, faites tomber deux gousses d'ail et une cuillerée de persil, le tout haché.

Ajoutez les noix et, après avoir salé et poivré, à petit feu, faites cuire environ 10 minutes en arrosant de deux cuillerées de vin blanc et le jus d'un citron.

Servez chaud, dans leurs coquilles, 3 pour chaque convive garnis de petits bouquets de persil.