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Pan di spagna
 Gâteau
aux oeufs parfumé citron
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difficulté: 
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Pour 6 personnes:
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6 oeufs
150 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
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le zeste râpé d'un demi citron
un peu de sel
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Travaillez les oeufs entiers avec le sucre et le sel au moins
15 min avec le fouet électrique ou 30 minutes à la
main. Le résultat doit former un ruban quand on le lève.
Tamisez la farine en la laissant tomber en pluie sur le pétrissage
et mélangez seulement le strict nécessaire pour amalgamer
le tout.
Versez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre,
beurré et fariné.
Faites cuire pendant environ 35 minutes au four chauffé à
190º. Le gâteau doit être doré et légèrement
détaché sur le pourtour.
Démoulez et laissez refroidir.
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