Potage de Pâques servi traditionnellement en Grèce

Un potage à base d'abats d'agneau et de riz qui fête les Pâques grecques.

Ces pâques, basées sur le calendrier orthodoxe, ne coïncidant pas avec les Pâques chrétiennes.

Bien nettoyer les abats au préalable.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une casserole. Émincer les oignons.
Ajouter les oignons, puis les abats ainsi que de l'eau.

Faire cuire.

Une fois les abats cuits, les retirer et les couper en petits morceaux, avant de les remettre dans la casserole.

Joindre la salade verte et l'aneth. Saler et poivrer. Ajouter deux verres d'eau.
Baisser le thermostat et laisser cuire tout doucement.

Quand le tout est bien cuit, ajouter le riz

Arrêter la cuisson, dès que le riz est bien cuit.

Battre les blancs d'oeuf en neige. Battre les jaunes d'oeuf séparément.
Extraire le jus des citrons. Joindre les jaunes d'oeufs battus aux blancs.
Mélanger.

Ajouter petit à petit le jus de citron tout en mélangeant énergiquement. Quand vous aurez mis suffisamment de jus, joindre au reste de la casserole. Mélanger tout doucement pour bien répartir la sauce aux oeufs.