Recette grecque de gibier

Il existe de nombreuses recetes grecques à base de gibierEr bestaan vele Griekse wildgerechten. Ce lapin est d'abord mariné puis cuit au vin.

 La recette est délicieuse avec des pommes de terre vapeur et une salade de tomates.
 Choisissez de préférence un lapin domestique. Vouz pouvez en trouver un tout découpé chez votre volailler.

Coupez le lapin en morceaux, si ce n'est déjà fait....

Mélangez eau et vinaigre, ajoutez le morceau de céleri rave (boule) émincé avec les racines de persil bien propres, ainsi que poivre et sel, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

Laissez refroidir cette marinade et déposez-y le lapin durant au moins trois heures. Coupez la moitié de l'oignon en anneaux et hachez le reste.

Sortez les morceaux de lapin de la marinade et essuyez avec du papier de cuisine. Passez-les à la farine et secouez-les pour enlever le trop de farine.

faites chauffer huile et beurre dans une poêle et faites revenir rapidement les morceaux de lapin sur toute sles faces. Retirez avec une spatule . retirez la poêle du feu et laissez refroidir un peu la graisse de cuisson.

faites préchauffer votre four à 150 degrés centigrade.

Mélangez la première moitié de l'oignon haché, la moutarde, le laurier et la moitié du persil haché dans la graisse de cuisson. Posez les morceaux de lapin sur ce lit de mélange d'oignon. Couvrez avec les rondelles d'oignon, et les morceaux de tomates pelées avec leur jus.

Mélangez les vins avec le coulis de tomates et couvrez complètement les morceaux de viande avec ce mélange.

Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau.

Couvrez la cassrole et enfournez pendant environ une heure, jusqu'à cuit à point.

Mettez le lapin dans un grand plat et saupoudrez avec le persil restant.

Remarque
Si vous préparez ce plat, choisissez un gros lapin.