Recette d'une sauce aux oeufs et au citron (avgolemono)

Cette vinaigrette délicieuse et fraîche s'accorde particulièrement bien avec le concombre.

Chauffez le bouillon, mais ne laissez pas bouillir.

Mélangez le citron aux jaunes d'oeufs. Ajoutez quelques cuillèrées de bouillon chaud.
Rendez le mélange bien homogène avec un fouet.

Ajoutez peu à peu, tout en mélangeant bien au fouet, le restant du bouillon.

Réchauffez le mélange, toujours en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.

Assaisonnez avec sel, poivre blanc et noisx de muscade. Terminez par une note de cognac (grec, de préférence).

Servez immédiatement.


Astuce:
Le bouillon doit s'accorder avec le mets qu'il accompagne, poule, poisson, coquillages ou légumes. Par exemple :bouillon de poule avec le poulet.