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Ingrédients:
5
petites aubergines
sel
2 c-à-s d'huile d'olive
1/4 c-à-c de poivre noir moulu
1/2 c-à-s de piment doux rouge
1 c-à-c de vinaigre ou jus de citron
1/2 c-à-c d'ail haché ou pilé
1 c-à-s de persil plat haché
2 grosses tomates péles et émincées
quartiers de citron
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Préparation
Salez généreusement les tranches d'aubergines et laissez
égoutter une demi heure.
Rincez
bien à l'eau claire et sechez au moyen de papier de cuisine.
faites
dorer les aubergines dans l'huile d'olive bien chaude. Salez à
votre goût, puis ajoutez le piment doux et le reste des ingrédients
sauf le citron.
Laissez
cuire doucement en remuant pendant une bonne dizaine de minutes,
jusqu'à ce que le liquide excédent soit évaporé.
Corrigez l'assaisonnement.
Laissez
refroidir et servez avec des quartiers de citron bien mûr.
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