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4
personnes
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Préparation:
xx min
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cuisson:
xx min
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100g en tranche épaisse de jambon
fumé d'Ardenne
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500
g de pommes de terre plates de Florenville non épluchées
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400 g de haricots princesse
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130g
d'oignon blanc
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2 feuilles de livèche ou de céleri
vert
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4
c-à-café de vinaigre d'alcool
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5 c-à-c de vinaigre de Xérès
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2x50
ml de fond de volaille
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1
c-à-s de beurre non salé
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Sel,
poivre du moulin
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Brosser et laver les pommes de terre. Les cuire dans leur peau pendant
20 minutes dans 1/2 litre d'eau bouillante additionnée de
1/2 cuillerée à café rase de sel. Egoutter,
éplucher, couper en grosses tranches. Réserver au
chaud dans une casserole, couvercle fermé.
Couper
les haricots en bâtonnets de 3 cm de long. Dans une petite
casserole, les cuire à l'anglaise pendant 10 minutes. Egoutter
et les ajouter aux pommes de terre.
Emincer
finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une petite casserole
et y faire suer l'oignon. Mouiller avec la moitié du fond
de volaille et cuire 5 minutes sur feu doux.
Verser
dans la casserole où se trouvent déjà les légumes.
Couper
le jambon fumé en fins bâtonnets (2 mm). Les faire
sauter dans une petite poêle à revêtement anti-adhésif,
sur feu vif pour bien les colorer.
Retirer
le jambon. Déglacer la poêle avec le fond de volaille
restant et les deux vinaigres.Poivrer.
Ajouter jambon et déglaçage aux autres ingrédients.
Bien mélanger
tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement (attention
de ne pas trop saler).
Dresser sur une assiette bien chaude. Décorer avec les feuilles
de livèche (ou de céleri vert) détaillées
en fines lamelles.
Ceci est l'emplacement
de la recette.
Servir .
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Recette
wallonne de Liège