Mettez les raisins secs dans un petit ravier et arrosez avec le pékèt. Laissez reposer quelques heures.

Mettez à fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir le lard coupé en lardons. Retirez de la poêle. Mettez les oignons à rissoler. Passez légèrement les morceaux de lapin à la farine et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les lardons et les oignons.

Prenez une tranche de pain de mie et tartinez-la de moutarde sur une face. Ajoutez-la également.

Couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil) et faites mijoter à couvert durant 2 heures.

Quand la casserole mijote depuis 45 min. ajoutez les raisins avec le genièvre. Mélangez deux cuilléres de sirop dans une cuillére de vinaigre de vin blanc et ajoutez également.

Laissez cuire jusqu'au deux heures écoulées et vérifiez l'assaisonnement. Si la sauce vous semble trop fluide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule.

Variantes:
Au lieu de couvrir avec de l'eau, vous pouvez mettre du bouillon.

Il existe une autre version où l'on couvre avec de la bière brune d'abbaye, d'où le titre de la recette!

Présentez le lapin dans un plat accompagné de pommes vapeur ou de frites.