Amenez le fumet de poisson à ébullition. Déposez-y les filets de poisson et faites-les cuire à point. Posez-les sur une grille et laissez refroidir

Mettez la gelatine à ramollir dans une tasse d'eau froide.

faites bouillir le vinaigre et le vin blanc ensemble avec l'estragon, la branche de thym, le laurier et le poivre grossièrement écrasé. Coupez le chauffage, ajoutez la gelatine et faites-la fondre. Laissez prendre légèrement.

Pendant ce temps, tapissez le fond d'une terrine avec un film alimentaire pour pouvoir démouler façilement. Mettez une couche de poisson, en alternance une couche de rondelles d'oignon et de citron.

Couvrez de gelatine au vinaigre, puis placez le tout au réfrigérateur.

Attendez au moins 24 h avant de déguster.

Démoulez, coupez en tranches, et mettez à table avec des tranches de pain de campagne.

Servez avec une bière blonde ou un vin blanc sec et frais.