Laver et émincer le chou, l\'ail et l\'oignon. Peler et émincer les pommes plus tard, au moment de les ajouter.

Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux ou le beurre. Ajouter les oignons et faire suer sans roussir. Ajouter l\'ail émincé et les lardons. Mettre le chou émincé. Saler immédiatement, faire suer un peu et baisser la flamme. Ajouter thym, girofle, laurier, vinaigre et cassonade. Poivrer et bien remuer et mélanger.

Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps et veiller à ce que les choux ne collent pas au fond de la casserole.

Au bout de cette demi-heure, peler les pommes, les couper en petits morceaux et les ajouter au chou. Laisser cuire encore 30 minutes avant de servir.

Cette préparation accompagne souvent les cotes et la saucisse de porc. On sert avec des pommes-vapeur.