Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte très chaude

Faire sauter les écrevisses non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses

Ajouter l’ail et l’échalotes

Ajouter le peket et flamber

Déglacer-le tout avec le vin blanc

Ajouter l’eau et le concentré de tomate

Assaisonner avec 2 pincées de poivre de Cayenne

Saler à votre convenance

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes



Préparation de la sauce

Retirer les écrevisses et les conserver au chaud

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des écrevisses à feu vif

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger

Incorporer la farine que vous aurez préalablement tamisée

Donner un petit bouillon tout en continuant à mélanger

Dresser les langoustines sur une assiette en les nappant de la sauce bien chaude

Vous pouvez également flamber les écrevisses au whisky ou au cognac à la place du genièvre.



Vous pouvez également ajouter un peu de bisque de homard dans la sauce.