Sauce béchamel

 

Avis des internautes: Recette non cotée
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Pour 1 2/3 tasses:

4 c-à-s de beurre (pas de substitut)
1/4 tasse de farine non tamisée
2 tasses de lait
1/2 c-à-c de sel (approx.)
du poivre du moulin
2 c-à-c d'oignon émincé
1/2 verre de fond de veau ou de vollaille(utiliser uniquement si accompagement de viande ou de vollaille)
1 petite branche de thym frais
1/2 feuille de laurier
pincée de muscade

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Procédé de préparation:

Faire fondre 3 cuiller à soupe de beurre dans une poêle sur feu modéré; ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait, goutte à goutte au départ, puis de plus en plus vite, toujours en tournant vigoureusement pour ne pas faire de grumeaux. Quiand la sauce s'est épaiisie, ajouter poivre et sel. Mettre au bain-marie. Faire suer les oignons dans les reste de beurre pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter, si nécessaire, le fond et tourner jusqu'à ce que la sauce s'éclaircisse. Ajouter à la sauce tenue au chaud avec les ingrédients restants. Couvrez et tenez au bain-mairie pendant 1 heure; remuer de temps en temps avec un fouet et gratter fond et bords avec une spatule. Passer la sauce au chinois et ajuster l'assaisonnement.

Suggestions pour servir:

Servez chaud ou comme based pour d'autres sauces.