Chicons ( endives ) au gratin

 

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Pour 4 personnes:

Roulades:
8 chicons
8 tranches de jambon cuit
2 gousses d'ail
1 c-à-soupe de beurre
1 branche de thym
sel, poivre
Gratin:
2 c-à-soupe de farine
2 c-à-soupe de beurre
2 dl de lait
60 g de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
sel, poivre du moulin

Préparation:

45 min

Procédé de préparation:

Nettoyez les endives, ne pas oublier de vider un peu le coeur avec la pointe du couteau pour éviter l'amertume.

Dans une cocotte, mettez à fondre 1 cuiller à soupe de beurre. Dès qu'il mousse, déposez-y les chicons et laissez les brunir un peu, réduisez la flamme au minimum, ajoutez le sel, le poivre du moulin et parfumez de 2 gousses d'ail et d'une branche de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes.

Surveillez la cuisson pour ne pas que les légumes ne collent, et si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Ne remuez pas de trop le contenu de la cocotte, de cette façon les chicons resteront entiers.

Quand les chicons sont cuits, roulez-les dans une tranche de jambon cuit et rangez les dans un plat à gratin. S'il reste du jus, réservez le, mais retirez ail et thym.

Préchauffez le four à 220°C.

Commencez par réserver une partie du gruyère pour le gratin. Dans un poêlon, à froid, mettez la farine, le beurre, le lait, le gruyère, le jaune d'oeuf, le poivre et le sel. Chauffez, tout en tournant sans arrêt. Dès que la sauce gratin est chaude, elle commence à s'épaissir: c'est le moment d'ajouter le jus de cuisson des chicons. Vous pouvez remplacer par un peu de bouillon ou de fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement et versez le sauce sur les chicons. Veillez à ce que tout soit bien recouvert et d'une couche à peu près égale.

Éparpillez le gruyère restant sur ce gratin. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Suggestions pour servir:

Si vous ne craignez pas pour votre ligne, vous pouvez mettre quelques copeaux de beurre sur le gratin avant d'enfourner: c'est plus joli, c'est meilleur, mais c'est plus gras!