Arista di mayale al forno

Source: Sergio Battistini

Avis des internautes: 10.00 (1 votes)
Donnez le votre d'un simple click!

Pour 8-10:

1,5-2 kg de train de cotes de porc complet avec lard et contrefilet 6 brins de romarin d'environ 3 cm 5 éclats d'ail 1 cuiller à soupe de poivre noir moulu grossièrement 5 graines de piment
10 feuilles de sauge 3 cuillers à café de gros sel 1 tasse d'huile d'olive (toscane) 1 kg de pommes de terre pélées et taillés en grosses frîtes

-

Procédé de préparation:

Avec un couteau pointu (couteau à larder), entailler le train une dizaine de fois sur toute la longueur et introduire alternativement un brin de romarin et un éclat d'ail. Mélanger le poivre concassé, le piment, les feuilles de sauge finement taillées et le sel. Entailler encore un fois le rôti au travers du lard, dans le sens du fil de la viande. Frotter patiemment les entailles de la viande azvec le mélange d'épices. Préchauffer le four à 160°C. Mettre le rôti dans un plat léche-frîtes, aspergez la viande d'huile d'olive et faîtes cuire environ 60 minutes. Augmentez la température à 180°C, versez les pommes de terre dans le jus de la viande mettez à rôtir 20 minutes pour que tout soit bien doré. Retournez fréquemment les pommes de terre avec un cuiller en bois.

Suggestions pour servir:

Avant de servir, détachez la viande de l'os, puis coupez en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.