Carbonnades Flamandes

 

Avis des internautes: 10.00 (1 votes)
Donnez le votre d'un simple click!

Pour 4 personnes:

60 g de porc salé en dés
1 feuille de laurier
500g de carbonnades de boeuf en gros dés
1 branche de thym
3 oignons en fines tranches
3 cuillers à soupe de moutarde
1 cuiller à café de farine
1 demi pain de mie
1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre
2 tasses de bière
1 petite botte de persil
1 cuiller à soupe de sucre candi

-

Procédé de préparation:

Blanchissez le porc salé dans de l'eau bouillante durant 5 minutes. Rincez et egouttez; puis sèchez convenablement. Transférez dans une marmite en fonte et cuisez à flamme moyenne pour brunir légèrement toutes les faces. Rtirez de la casserole et réservez pour utiliser dans des salades ou autres préparations. Augmentez la chaleur pour être moyennement chaud. Ajoutez la viande de boeuf par petits lots, ne chargez pas trop. En tournant avec une spatule, faîtes brunir également toutes les faces. Mettez la viande dans un poêlon. Ajoutez les oignons à la marmite, réduisez la chaleur, laissez réduire jusqu'à bien brun doré, en tournant de temps en temps, ce qui prend environ 10 minutes. Ajoutez la farine et laissez cuire environ 30 secondes, en veillant à ce que la farine nen brûle pas. Ajoutez la bière, tournez en grattant bien les morceaux qui risqueraient d'attad-cher. Mélangez-y le vinaigre, sucre, feuille de laurier et branche de thym et le persil. Couvrer le poêle et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes.

Etalez la moutarde sur les tranches de pain. Noyez-lze dans la mixture. Couvrez et cuisez pour que tout soit tendre, environ 1 heure. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym que vous jetez. Servez immédiatement.

Suggestions pour servir:

Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau et une bonne bière.