Pâte de fruits (coings)

 

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Pour env 2 kg:

1 kg de coings
1 kg de sucre

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Procédé de préparation:

Peler les coings, les couper en 2, oter le coeur du fruit. Récuperer les graines, les mettre dans une mousseline, à defaut dans une boule à thé. Faire bouillir les coings (dans de l'eau) avec le "sachet" de graines. Au bout de 20 a 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille a tricoter (ou d'un couteau), l'aiguille doit traverser le fruit.

Retirer les morceaux de fruits avec une ecumoire, les passer au moulin à legumes (surtout, ne pas utiliser de mixer !)

A la purée ainsi constituée, ajouter le sucre ainsi qu'une gousse de vanille

Remettre sur le feu (vif au debut, baisser ensuite) . Remuer sans arrêt pendant environ 30 mminutes. La pâte de coings est cuite quand elle prend couleur.

Verser dans des barquettes (style, barquettes pour le congelateur) ou dans des assiettes avant qu'elle ne refroidisse. Ne pas les couvrir.

La pâte de coing ainsi preparée peut se garder plus d'un an.

Suggestions pour servir:

Saupoudrer de sucre impalpable avant de conserver dans des boîtes en fer blanc fermant correctement.