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Gratin d'asperges

 
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autres recettes: Pâtes, Légumes
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ASTUCES :

- Pour faire cuire les pâtes, utiliser une grande casserole et compter 3 l d?eau et une c. à soupe de sel par 500 g de pâtes. Verser dans l?eau de cuisson 1 c. à soupe d?huile pour éviter qu?elles ne collent.



- Pour savoir quand les pâtes sont cuites, il n?existe qu?un moyen : goûter, et goûter encore, en commençant environ 1 à 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Goûter une pâte toutes les 10 à 20 secondes et jusqu?à ce qu?elles soient molles mais encore fermes sous la dent. C?est ce qu?on appelle al dente. Egoutter immédiatement. Pour les pâtes en salade ou en gratin, les passer à l?eau froide. Pour les pâtes consommées sans autre préparation, les passer à l?eau froide est une hérésie.
  

Pour 4 personnes:

 

1 kg d?asperges
500 g de tagliatelles
200 ml de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de beurre à température ambiante
200 g de jambon cuit
200 g d?emmental
1 bouquet de ciboulette
du sel, poivre et noix de muscade à râper.


 


 

-


 


 


Procédé de préparation:

 

Laver et peler les asperges, puis couper le pied ligneux et couper les tiges en morceaux d?environ 3 cm de longueur. Porter l?eau salée à ébullition. Faire cuire les asperges 7 à 10 min, selon la grosseur, de sorte qu?elles soient encore fermes sous la dent. Verser les asperges dans une passoire et garder le jus de cuisson. Les laisser bien égoutter et les réserver. Faire cuire les pâtes dans de l?eau salée en suivant les instructions jusqu?à ce qu?elles commencent à mollir mais soient encore fermes. Les verser dans une passoire et, pour qu?elles ne collent pas, y incorporer immédiatement 2 c. à soupe de beurre fondu. Bien les égoutter. Allonger la crème fraîche avec 3-4 c. à soupe de l?eau de cuisson. Couper le jambon en petits dés et râper le fromage. Couper la ciboulette en anneaux.



Beurrer un grand plat à gratin et y verser la moitié des pâtes, ajouter la moitié des asperges, puis la moitié du jambon, de la crème allongée, de la ciboulette ciselée et un tiers de l?emmental. Rectifier l?assaisonnement avec du sel, du poivre et, selon le goût, de la noix de muscade fraîchement râpée. Etaler une deuxième couche en suivant le même principe. Pour finir, répartir les deux tiers restants de l?emmental râpé. Faire chauffer le four à 180° C (170° C en chaleur tournante) et faire gratiner 20 à 30 minutes de manière à obtenir une croûte dorée et croustillante. Le gratin est à point lorsque des bulles montent au bord. Le laisser reposer 5-10 min.


 

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