Soupe aux oignons

 

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Ingrédients:

500 g d'oignons
50 g farine
50g saindoux (à défaut, du beurre)
quelques tranches de pain rassis
2 litres d'eau
sel
poivre

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Procédé de préparation:

Eplucher et émincer les oignons, les faire cuire et dorer dans le saindoux pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter la farine en mélangeant bien le tout. Mouiller avec de l'eau froide, saler et Poivrer. Remettre à feu vif pour amener rapidement à ébullition, puis, à feu moyen, laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. Enlever les croûtes du pain, sécher ces tranches à l'entrée du four, sans laisser colorer. Les entasser alors dans une soupière épaisse, verser dessus le bouillon d'oignons (sans le passer). Recouvrir légèrement de chapelure et de quelques noix de beurre et mettre à dorer à four vif.