• Qu'est-ce qu'une sauce - Classification des sauces
  
• Sauces liées avec un féculant, un roux
  
• Liées à la crème ou au jaune d'oeuf
  
• Sauces émulsionnées - Beurre manié - Monter une sauce

Conserves condimentaires au vinaigre.
Les conserves au vinaigre sont fort apprécié dans notre cuisine belge. Depuis des lustres, nos ménagères conservent cornichons, petits oignons et autres câpres.

Chutneys
Les chutneys sont d'origine indienne. Ils ont été repris par les anglais et les sudafricains, où ils font maintenant partie de la gasttronomie locale.
La saveur est aigre douce. On la prépare avec des fruits, des épaices et un acidifiant: vinaigre ou jus de citron. On le trouve tout prêt, en bocal, dans le commerce, mais rien n'empêche de le préparer soi-même.

Pickles.
Le pickles, un mélange de morceaux de légumes conservé au vinaigre, est d'origine anglaise. On le prépare à partir de cornichons, chou-fleur, petits oignons blancs, morceaux de concombre, de tomates vertes, etc.

Piccalilly.
Le piccalilly est une spécialité belge. On le prépare avec du chou-fleur, des oignons, des petits oignons, de la moutarde, du vinaigre et des épices diverses avec un petit apport de sucre.

Oignons et cornichons
On conserve des petits oignons blancs dans du vinaigre, parfois parfumé aux plantes aromatiques auquel certains ajoutent un peu de sucre ou de cassonade. On en trouve également dans le commerce, fournis en bocaux.
Les cornichons sont une variété de concombre, plus petits et verts. On les récolte à l'état immature dans du vinaigre aromatisé. On trouve également une plus grosse variété que l'on conserve au vinaigre aigre-doux: les girkins.

Câpres
Ce sont des petits boutons floraux du câprier conservés au vinaigre. On conserve de la même façon les graines vertes de capucines et les boutons des renoncules des marais. Le résultat est assez comparable.
On les utilise pour accomoder des palts provencaux. On peut aussi les incorporer aux sauces au beurre noisette et dans la préparation du "filet américain" (steack tartare).

Noix au vinaigre
Ce sont des cernaux de noix mis à suer avec su sel durant une nuit, puis séchées au torchon. On les conserve au vinaigre durant quelques mois pour les consommer dans les salades vers le nouvel an. Ils sont excellents comme amuse-bouche à l'apéritif.