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(dernière mise à jour:
21-09-2005 )





 Cotelettes au spierinck à la bière Duvel

Ingrédients:
4 cotelettes au spierinck
200 g de beurre
4 échalotes
8 brins de persil
½ l Duvel (2 bouteilles)
½ citron
poivre et sel
Pour 4 personnes

Préparation

Saisissez les cotelettes dans une poêle avec du beurre. Ensuite poivrez et salez.

Ajoutezle échalotes hachées et faites colorer un peu.

Mettez les cotelettes et le jus de cuisson dans un plat allant au four.

Versez la bière par-dessus et ajoutez le persil haché. Mettez 15 minutes à cuire doucement au four. (180°C)

Retirez la viande de la sauce et réservez au chaud.

faites réduire la sauce et ajoutez quelques morceaux de beurre froid pour épaissir la sauce.

Ajoutez du jus de citron, la quantité est laissée à votre appréciation.

Disposez les cotelettes sur un plat de service, ou directement sur l'assiette chauffée, puis nappez de sauce.

 
Recette de Patrick Seeuws ©
 






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grimbergen lapin recette recettes faites fondre le beurre et saisissez les morceaux de lapin sur toutes le faces. Déglacez la poêle avec la bière et le fond brun, puis assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez les raisins et la moitié du basilic ciselé. N'oubliez pas d'enlever les pépins du raisin, mais il existe des variétés qui n'en ont pas, ou pratiquement pas. Laissez encore mijoter 10 minutes. Partagez le lapin et les raisins sur les assiettes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez soit la faire réduire et moter avec du beurre froid, soit la lier au fécule de maïs. Nappez le lapin et décorez avec une feuille de basilic. Accompagnement: vous pouvez servir des croquettes de pommes de terre ou des pommes nature.