Les produits de bouche belges  
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Belgourmet vous présente les produits de bouche belges
breughelLes produits belges n'ont rien à envier à ceux originaires d'autres contrées. Nous avons nos spécialités, tant sur le plan de la production et la culture des produits de bouche, qu'en ce qui concerne les produits manufacturés. La liste qui suit, loin d'être exhaustive ou définitive, en est une belle illustration.
Ne manquez pas de revenir consulter cette page régulièrement, car des ajouts et des explications viendront s'y ajouter. Alors, à bientôt?

Fromages
Autres produits belges


Cassette de Beaumont
Herve
Maquée

Prince de Mertenne
Vieux Bruges

 


Asperges
Babeluttes
Caramel dur au beurre.
Baiser de Malmedy
Meringue fourrée à la crème chantilly
Bières
La Belgique est connue pour ses bières exquises
Chocolat
s
Chicons (ou witloof, ou chicorées)
Coucous de Malines (poulets)

Doubles
Crêpes fourrées au Fromage: Herve, Maredsous ouPavé de Mons
Fraises de Wépion
Musée de la fraise de Wépion
Fraises de Gerpinnes
Jambon
Pommes de terre
Sirop de Liège

Quelques spécialités belges bien connues et leur description

Anguille au vert (Paling in 't groen):
Anguille revenue au beurre avec une sauce aux persil, cerfeuil, oseille, sauge, citronnelle, oignon, tout ceci finement haché.
Flandres.
Entrée. Ce plat est un must incontournable.

Asperges à la flamande:
Asperges aux oeufs durs et au beurre.
Flandres.
Entrée.

Babelutte:
Caramel dur au beurre.
Littoral.
A tout moment de la journée. Cette confiserie est dur et c'est pourquoi, il vaut mieux la sucer pour la laisser fondre.

Baiser de Malmédy:
Meringue fourré à la crème chantilly.
Malmédy.
A tout moment de la journée.

Boudin - Compote - Purée:
Comme son nom l'indique, c'est du boudin noir cuit qui s'accompagne de compote de pomme et d'une purée de pomme-de-terre
Toute la Belgique
Plat de résistance. Ce plat est mangé aux moments de la Noël par tradition ou par les foyers les plus défavorisés.

Café liégeois
Crème froide à base de café, de lait et d'oeuf dont le dessus est recouvert de chantilly et de grain de café au chocolat
Liège
Dessert. Il est en vente partout dans le monde et les français en raffolent. Beaucoup se trompent entre ce dessert et un simple café arrosé de crème chantilly!

Carbonnades
Petits morceaux de boeuf braisé. Il en existe diverses recettes dont: Flamandes (sauce avec oignons, thym, laurier, épices et eau) et à la bière (oignon, épices, thym, laurier étuvé à la bière). On peut y mettre des champignons... Ce plat en fait, diffère d'un habitant à l'autre!
Courtrai/Gand
Plat de résistance. Ce plat est courant chez le belge. Il s'accompagne de frites, de pommes-de-terre ou de croquettes de pomme-de-terre mais aussi de pâtes (délicieux!) ou de riz.

Chicon ou Chicorée ou Endive de Bruxelles ou Witloof
Ils sont généralement préparés au gratin: roulades de jambon contenants les endives précuites et égouttées, arrosées de sauce béchamel et gratiné au four avec du gruyère.
Bruxelles
Plat de résistance. Ce plat est également courant chez le belge.

Choesels
Abats de Taureau... Je vous laisse deviner quel abats: ce sont les testicules du taureau. Ils sont généralement préparés avec du madère et des champignons.
Bruxelles
Plat de résistance.

Civet de lapin à la bière
Comme son nom l'indique, c'est la meilleure partie du lapin que l'on étuve à la bière.
Toute la Belgique
Plat de résistance.

Coucou de Malines
Variété de poulet (ce sont des gros poulets tachetés gris/blanc dont le plumage fait penser à la pintade) cuit dans l'argile
Malines
Plat de résistance.

Couque
Il en existe plusieurs. A Bruxelles, c'est un pain sucré et aromatisé. A Dinant, c'est un pain d'épice dur au miel, cuite dans des moules en bois.
Bruxelles ; Dinant
A tout moment de la journée. Attention! Méfiez-vous des couques de Dinant car si elles sont particulièrement bonnes, elles sont extrêmement dures et risque de vous coûter quelques dents...

Cramique et Cougnoux
Le cramique est un pain brioché aux morceaux de sucre perlé tandis que le cougnoux est un pain brioché aux raisins secs de Corinthe.
Bruxelles
Goûter ou petit déjeuner. Cette viennoiseries sont appréciés au moment de Noël avec du cacao (lait chocolaté) chaud.

Craquelin
Brioche fourrée de sucre.
Grammont
Goûter ou petit déjeuner.

Croquette de crevettes
"Purée de crevettes" entouré de chapelure que l'on frit.
Littoral
Entrée.

Doubles
Deux crêpes dans lesquelles on fait coulé du fromage de Herve ou de Maredsous.
Binche
Plat de résistance.

Escavèche
Marinade aux aromates diverses et avec du vinaigre dans lequel on place du poisson frit.
Chimay/Couvin
Plat de résistance. Cette marinade est surtout connue avec des oignons et du vinaigre dans lesquels on met du hareng cru et auquel on donne le nom de Rolmops.

Faisan à la brabançonne
Faisan sur un lit de chicons braisés.
Brabant
Plat de résistance.

Filet américain
Steak haché et préparé avec diverses aromates et de la mayonnaise, servi cru (filet américain préparé) ou cuit (Steak haché). Lorsqu'il est cru, il peut entrer dans la composition des sandwichs.
Toute la Belgique
Plat de résistance.

Filet d'Anvers
Jambon fumé de cheval.
Anvers
Entrée.

Filets de sole à l'ostendaise
Filets de sole préparée avec une sauce ostendaise (sorte de sauce béchamel au court-bouillon de poisson et de crustacé auquel on a ajouté des petites crevettes roses et des champignons).
Ostende
Plat de résistance.

Flamiche
Tarte au fromage local (selon la région), servie chaude.
Par région... Namur, Romedenne, etc.
A tout moment de la journée. Cette tarte roborative fait l'objet de concours en Belgique, c'est à celui qui en mangera le plus! Le record n'étant que de 3...

Fondue au parmesan
Comme son nom l'indique c'est une fondue au fromage (parmesan).
Toute la Belgique
Entrées. Je vous déconseille tout de même de le prendre en entrées car ce plat est consistant. Prenez-le plutôt en plat de résistance.

Gaufre de Bruxelles
Grosse gaufre moelleuse servie chaude et saupoudrée de sucre impalpable et arroser de crème chantilly.
Bruxelles
Comme en-cas, goûter ou dessert. Cette viennoiserie est très légère.

Gaufre de Liège
Gaufre froide avec du sucre perlé.
Liège
Comme en-cas ou au goûter.

Gaufre de Namur
Gaufre chaude ou froide dont le caramélisécoule encore. Elle est quelques fois servie enrobée de chocolat (elle est froide alors).
Namur
Comme en-cas. Cette gaufre est extrêmement consistante, vous n'en mangerez certainement pas 2!

Gozette
Chausson fourré aux pommes, aux prunes, aux pruneaux, aux cerises, aux abricots ou aux poires.
Toute la Belgique
Goûter ou au petit déjeuner. C'est délicieux et les fruits sont non ou peu sucrés ce qui offre un goût un peu acide et frais!

Hochepot (hutsepot)
Pot-au-feu d'abats de porc, de bœuf et de mouton avec des légumes.
Gand
Plat de résistance.

Jambon d'Ardennes
Jambon de porc fumé artisanalement
Province du Luxembourg et en particulier la région de Saint-Hubert
Avec du pain, en en-cas ou en entrée sur lit de salade et avec les spécialités ardennaises (saucissons, colliers, pipes, noix, le tout fumé artisanalement).

Jets de houblon sauce mousseline
Ce plat est à base de houblon et ne se fait qu'en mars.
Bruxelles
Entrée.

Kletskoppen
Galettes fines au beurre, amandes et noisettes.
Bruges
En-cas ou goûter.

Liégeois
Limonade, citronnade et orangeade mélangées avec un fond de grenadine de fraise.
Liège
A tout moment de la journée.

Lierse vlaaikens
Tartelettes aux prunes
Flandres
Goûter.

Maitrank
Apéritif à base de vin blanc luxembourgeois (Rivaner ou Riesling), de cognac, d'orange, de sucre et d'une plante poussant dans le sud de la Belgique: l'aspérule odorante.
Arlon
Apéritif.

Massepain
Pâte d'amandes pilées, au beurre et au sucre.
Toute la Belgique
A tout moment de la journée. Le massepain est surtout présent au moment de la Saint-Nicolas. Il est normalement blanc mais on peut y ajouter des colorants et alors lui donner des formes: , fruit, champignon, légume, etc.

Mastellen
Pains biscottés à l'anis.
Flandres
Goûter. (perso, je trouve ça médiocre)

Mokken
Sorte de macarons à la cannelle ou à l'anis.
Gand
A tout moment de la journée.

Moules
Les moules se préparent de diverses manières en Belgique. La préparation la plus courante reste la "moule nature", ce sont des moules que l'on fait cuire dans de l'eau, poivre, sel, oignons, céleris, carottes, cerfeuils, poireaux, etc. La "moule vin-blanc" se prépare de la même façon mais on y ajoute un vin blanc, bien souvent le "entre deux mers" en Belgique, qui s'accorde bien dans le jus de cuisson des moules voir en accompagnement! Des "moules parquées" sont des moules crues qui sont toujours très fraîches, les "moules à l'escargot" sont des moules à l'ail et les "marinières" sont des "moules natures" présentées dans sa casserole avec sa sauce et ses légumes ou égouttées dans certains restaurants. Il y a encore bien d'autres préparations de moules mais certaines ne sont pas typiquement belges (provençale, curry, roquefort)
Littoral
Plat de résistance pour les moules au vin-blanc, natures, marinières et parquées. Entrée pour les moules parquées. On considère qu'une dose normale individuelle de moules se situe entre 1kg200 et 2kg (cela dépend des restaurants), ne soyez donc pas étonnés de voir arriver la grosse casserole de moules devant vous! Elles s'accompagnent de frites naturellement! Les moules vendues en Belgique sont extra-fraîches et sont de Zélande! La saison débute à la mi-juillet.

Nœuds
Biscuits au beurre et à la cassonade.
Bruges
Goûter.

Oie à l'instar de Visé
Oie fricassée et servie avec une sauce moutardée
Visé
Plat de résistance.

Oiseaux sans tête
Roulade de bœuf entouré d'un lard ou aux raisins de Corinthe.
Toute la Belgique
Plat de résistance. Ce plat est courant chez le belge.

Pain à la grecque (brood van de graacht)
Galette dure au sucre cristallisé
Bruxelles (Rue du fossé-au-loup)
En-cas ou goûter.

Potée liégeoise
Potée de pommes-de-terre avec des haricots verts, des lardons, des échalotes et cuit avec un peu de vinaigre.
Liège
Plat de résistance. C'est simple à faire, c'est copieux et c'est délicieux!

Pistolet
Petit pain rond
Toute la Belgique
A manger avec quelque chose à mettre dedans: fromages, charcuteries, confiture, choco, etc.

Potjesvlees
Hure de veau, de lapin et de poulet.
Veurne
A manger avec du pain.

Potkès
Boulette de fromage blanc salé.
Huy
A manger avec du pain.

Rognons de veau à la liégeoise
Rognons de veau marinés et auxquels on a ajouté des baies de genévrier.
Liège
Plat de résistance.

Spantôles
Biscuit dessert
Flandres
En-cas ou goûter. Ce nom vient d'un canon célèbre.

Spéculos (spéculaas)
Biscuits à la cassonade, aromatisés à la cannelle et auquel on a donné une forme de personnage (souvent Saint-Nicolas).
Flandres
Goûter. A servir avec le café!

Stoemp
Potée au chou (rouge ou blanc) et avec des morceaux de saucisses de porc.
Flandres
Plat de résistance.

Tarte al djote
Selon la région:Tarte au fromage, aux oeufs, aux lardons et à la crème. Tarte au fromage, aux lardons et aux poireaux. Tarte au fromage, aux lardons et au chou blanc. Tarte au fromage fort et aux bettes. Elle est toujours servie chaude et est comparable à la quiche.
Wallonie mais la préparation varie selon la ville: Nivelles, Namur, etc.
Plat de résistance.

Tarte au maton
Tarte au fromage blanc et lait battu.
Grammont
En-cas. On peut y ajouter des amandes.

Tarte au stofé
Tarte au fromage blanc, oeufs, amandes et pâte de fruits au choix: pomme, poire ou abricot.
Toute la Belgique.
En-cas

Tartes diverses
Au sucre, au riz, aux macarons ou à la frangipane.
Liège
Goûter.

Terrine de gibier aux champignons
Comme son nom l'indique!
Toute la Belgique
Entrée. Avec du pain.

Tête de veau en tortue
Tête de veau pressée préparée avec des champignons, de la gelée, de la tomate et des épices.
Toute la Belgique
Avec du pain.

Tomates-crevettes
Tomate que l'on a remplie de crevettes roses ou grises et de mayonnaise.
Littoral
Entrée.

Veianer Kränzercher
Petites couronnes de pâte à choux
Région germanophone (venait normalement de Vianden au Luxembourg)
Goûter ou dessert.

Waterzooï
Ce plat se prépare de différentes façons également. Bouillon de poisson ou de crustacé ou de poulet (Gantois) avec des légumes
Flandres
Plat de résistance.

Mais aussi:

Les prunes au sirop du Limbourg.

Le sirop de Liège (sirop noirâtre très sucré fait soit avec des pommes, soit avec des poires, soit avec des abricots...), on trouve les pots partout en grande surface et ce sirop se tartine.

Le genièvre de Hasselt.

Le Péquet (alcool fort dérivé du genièvre) de Liège.

Elixir de Spa (alcool).

Eau de Villée (alcool fort à base de citron, c'est un digestif raffraîchissant se servant dans des petits verres ayant au préalable fait un séjour au congélateur) de Fleurus.

Les macarons de Beaumont.

Les gibiers d'Ardennes.

Les fricadelles de Liège (viande pané passé à la friture, en forme de saucisse).

Le pain d'épices de Verviers.

Les choux de Bruxelles.

Le jambon de Bastogne.

Et j'en passe bien d'autres... Et nos frites? Les frites sont nées dans la vallée de la Meuse, dans la région d'Andenne... En effet, les pécheurs en Meuse avaient pris l'habitude de faire frire leur "petite pêche", c'est-à-dire les plus petits poissons et un jour, l'un d'entre eux n'ayant obtenu aucune pêche dût se résoudre à ne faire frire que ses pommes de terre! Ainsi, si vous voulez manger pas cher, il vous suffit de vous rendre dans l'une des nombreuses friteries qui sont présentes sur les côtés de toutes les routes belges ainsi que dans les villes, voir les villages. Elle vous seront servies dans un cornet de papier (pour récolter l'excédent de graisse) pour la modique somme de 1,36   (portion enfant); 1,49   (portion moyenne) ou encore 1,73   (portion gros mangeur) accompagné d'une sauce au choix:
- Riche (à base de betteraves rouges), andalouse (sauce légèrement piquante), mayonnaise, américaine (piquante), samouraï (très piquante), moutarde, ketchup,...

Elles s'accompagnent de vol-au-vent (bouchée à la reine), fricadelle, boulette, cervelas, etc.

Ah oui, j'allais oublierquelque chose d'important:

Les tenanciers de ces friteries n'ont généralement pas peur d'arroser le cornet de sauce donc, si vous vous méfiez, demandez votre sauce à part! Je vous conseille de choisir les friteries les plus modestes...

En effet, vous verrez de beaux snacks en Belgique mais la qualité de leurs frites se fait souvent ressentir! Aussi, il serait plus judicieux de vous rendre dans ces bêtes caravanes qui servent de friterie... Généralement, les tenanciers de ces derniers priment sur la qualité de leurs frites et vous n'aurez pas de congelés mais des frites bien fraîches! Je terminerais sur ce rapport émis en 1995: Les premiers consommateurs de frites en Europe sont les français suivis des anglais... Les belges, quant à eux, sont premiers consommateurs... de pâtes!

La bière:
Le premier pays de la bière! Et oui, bien que les allemands nous surpassent en consommation (alors que le belge en boit déjà 118 litres par an et par personne), nous sommes les premiers en diversité et notre pays possède plus de 650 sortes de bières.

Blonde, brune ou ambrée, douce ou amère, légère ou corsée, la bière belge peut satisfaire les goûts les plus divers!

La bière se déguste à tout moment de la journée et vous pouvez même en prendre à une bonne table de restaurant, le restaurateur ne vous regardera pas de haut et pourra même vous conseiller sur la bière à choisir sur sa carte pour qu'elle soit en harmonie avec votre repas!

Fabrication: Les grains d'orge sont trempés dans l'eau, ce qui provoque leur germination. L'orge germée est séchée, touraillée puis réduites en farine: c'est le maltage.

Le malt, finement moulu, est transformé en jus sucré que l'on nomme le moût. Vient alors la phase du brassage où l'on transforme l'amidon du grain d'orge en sucre maltose et entraîne les substances solubles du malt. Pendant l'ébullition du moût, on ajoute du houblon, en le dosant suivant l'amertume et l'arôme désirés.

La dernière opération est la fermentation, où l'on place pendant plusieurs jours, le moût dans de grandes cuves. Cette opération a pour but de transformer le moût en bière grâce à l'action de levure qui change le sucre maltose en alcool éthylique et en gaz carbonique. Cette fermentation peut se faire de trois manières: basse, haute ou spontanée. Les bières de basse fermentation sont des bières blondes de type "pilsen". La fermentation se fait en fait à basse température (8°c pendant 7 à 10 jours). Les pilsen les plus connues sont: Jupiler, Stella Artois, Maes pils, Primus et Heineken. Les bières de fermentation haute, dont les "spéciales", sont produites à une température variant de 15 à 20°c. Dans cette catégorie entrent les fameuses trappistes, toujours brassées dans les abbayes cisterciennes mais la plupart de ces abbayes ont vendus leur secret à des brasseries. Les seules trappistes méritant encore ce nom sont les trappistes d'Orval, de Chimay, de Rochefort, de Westmalle et de Saint-Sixte. Les bières de fermentation spontanée qui comptent les bières typiquement belges comme les gueuzes, krieks et lambics. Leur méthode de fabrication consiste à laisser la fermentation se développer spontanément, sans ensemencement de levure dans de grands fûts appelés foudres et grâce à des ferments microbiens naturellement présent dans l'air... de Bruxelles (Brettanomyces Bruxellensis)! Après un temps de conservation assez long, de 1 à 2 ans, la bière porte le nom de lambic. La bière est ensuite soutirée en bouteille où se produit une deuxième fermentation. Elle devient ce que l'on appelle alors la gueuze. La kriek se caractérise par sa saveur fruité dût à l'apport de cerises qu'on a fait macérer dans le lambic. Les spéciales sont: Leffe, Grimbergen, Affligem, Maredsous, Saint-Feuillien (ce sont d'anciennes abbayes ayant vendus leur secret aux brasseurs). Les bières d'abbayes sont servies dans un calice bien entendu! De toutes manières, chaque bière possède son verre en Belgique! Et chaque ville, voir village, possède sa ou ses bières! La bière rouge comme la Rodenbach est une bière mélangé avec une autre vielle bière (18 mois) et qui a séjourné en fût de chêne. Les bières blanches sont faites à base de froment et d'orge (Hoegaerden, blanche de Namur, blanche de Bruges). Les bières de saison: pâques ou Noël sont aussi présentes...

Le fromage:
Nous sommes le deuxième pays, après la France, en diversité fromagère.

Les abbayes produisent leur fromage (Orval, Maredsous, Chimay) mais aussi les villes (Vieux Bruges, Passendaele, Nazareth) voir les régions (Herve).

Le Remoudou de Herve est sans aucun doute le plus fort que nous possédons, tandis que le plus léger devrait être la maquée qui est en fait, du fromage blanc produit dans les fermes.

Citons aussi le Lo. Je me limiterais à ceux-là mais il en existe une centaine d'autres.

Le chocolat:
Le premier pays du chocolat!

Nous sommes aussi fiers de ne pas avoir accepté le traité de Maastricht quand au pourcentage de masse de cacao dans notre chocolat...

Ce qui veut dire que chez nous: le chocolat est pur et naturel tandis que les autres européens doivent ajouter des matières grasses autres que le masse de cacao, nous en sommes toujours à ce procédé naturel!

Il existe les chocolatiers dits "industriels" comme Côte d'or et les chocolatiers artisanaux qui sont réputés de par le monde pour leurs pralines: Léonidas, Neuhaus, Godiva, Corné, Daskalidès, Galler, Guyllian.

Pour voud faire une idée: Une praline Léonidas coûte 2 euros au Japon...



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