Tags: cassolettes, filet, sole, filet de sole, crevettes
|
Cassolettes de filets de soles Recette non encore cotée.
Soyez le premier à donner votre avis d'un simple click!
Source: Inconnu |
|
|
|
|
Ingrédients pour 4 personnes:
|
| |
2 soles en filets
leurs arêtes et parures
50 g de beurre
sel et poivre noir moulu
4 c à soupe de crevettes décortiquées
2 échalotes finement hachées
250 g champignons couche
4 fonds de tartelettes cuits
Sauce aurore:
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
1/4 l de fumet de poisson bien relevé
ou de jus de clams en conserve
1 cuillerée de concentré de tomates
sel poivre blanc en grain
10 cl de crème double
champignons (têtes émincées)
|
|
|
| |
|
Préparation: |
| |
20 min
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
Procédé de préparation:
|
| |
Parez les filets de soles bien à plat.
Enduisez-les de beurre ramolli, assaisonnez de sel et poivre noir.
Mettez une cuillerée de crevettes sur chaque filet et roulez-les en commençant par la tête.
Maintenez avec une pique en bois et mettez les dans un plat à gratin bien beurré.
Parsemez d'échalotes et de queues de champignons finement hachées.
Ajoutez sel et poivre noir fraîchement moulu, à votre goût et recouvrez avec les arêtes et parures de sole.
Couvrez d'un papier beurré et faites étuver à four chaud (th 7) pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'on puisse les piquer facilement.
Gardez au chaud, après avoir débarrassé les filets des parures et tamisé le jus.
Sauce Aurore:
Mélangez beurre et farine dans une casserole, à feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que le roux soit bien lisse: mouillez de fumet de poisson ajoutez le concentré de tomates, la cuisson des soles sel et poivre blanc à votre goût et continuez la cuisson en tournant toujours jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse.
Ajoutez la crème et la moitie des champignons, cuits au préalable dans un peu de beurre avec un filet de citron, et assaisonnés.
|
Suggestions pour servir: |
| |
Mettez les cassolettes sur une grille et, dans chacune, posez un filet de sole nappé d'une cuillerée de sauce.
Décorez du reste des crevettes et des champignons et réchauffez au four, pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce se boursoufle.
|
|
Découvrez les meilleures recettes sur www.Belgourmet.be
© 1998 -
2012
|
|
ne jolie présentation de filets de sole en cassolettes, joliment décorées de sauce aurore: à se lécher les babines! Veillez à utiliser de la sole bien fraîche en profitant d'un arrivage récent ou d'un séjour à la cote.
Page d'acceuil | autres recettes de de soles | Imprimer la recette | E-Mail | Votre contribution