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Tags: coquilles Saint Jacques au beurre blanc

Coquilles saint jacques au beurre blanc

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Source: Inconnu

autres recettes: saint Jacques

 
recette coquilles saint jacques au beurre blanc
es coquilles Saint Jacques de cette recette sont pochées au fumet, puis servies avec une succulente sauce au beurre et à la crème fraîche.
  
 

Ingrédients pour 4 personnes:

  16 coquilles St-Jacques fraîches
1 litre de fumet de poisson
2 échalotes
2 dl de cuisson des coquilles
1 dl de vin blanc sec
3 c à soupe de crème fraîche
200 g de beurre
sel, poivre
 
 
 
 

Procédé de préparation:

  Lavez et brossez les coquilles.
Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail.
Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 min.
Gardez-les au chaud dans leur cuisson.
Préparez la sauce: hachez les échalotes, mouillez-les avec un verre de liquide de cuisson des coquilles et du vin blanc.
Laissez réduire de moitié.
Incorporez alors la crème, puis le beurre en parcelles sans jamais laisser bouillir.


Suggestions pour servir:

  Assaisonnez, mettez les coquilles Saint Jacques dans la sauce au beurre blanc et servez chaud.

 

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