Poulet aux morilles et au vin jaune

1 beau poulet (bresson, pattes noires, ...)
150 g de beurre
30cl de Vin Jaune du Jura
un peu de farine

morilles à votre convenance
75 cl de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre

Flambez, videz et découpez la volaille de Bresse en huit morceaux, puis frottez chaque morceau avec du sel et du poivre.

Roulez-les ensuite dans de la farine

Faites revenir dans un sautoir, avec 50 g de beurre, les morceaux de volaille en les retournant plusieurs fois, sans coloration excessive. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ, à 200°C (thermostat 5). Pendant ce temps, nettoyez soigneusement 300 g de morilles fraîches puis faites-les blanchir 5 mn à l'eau légèrement salée. Égouttez puis faites-les revenir dans 40 g de beurre pendant 3 mn Réservez.

Retirez les morceaux de volaille du four, éliminez la matière grasse et déglacez avec 30 cI de vin jaune Retournez les morceaux de volaille, ajoutez les morilles et 75 cI de crème fraîche Faites cuire sur feu doux sans couvrir et laissez réduire jusqu'à bonne liaison. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans un plat creux bien chaud.

Suggestion:
Ce plat s'accompagne parfaitement de purée de pommes de terre préparée de la facon suivante: faites cuires les pommes de terre dans de l'eau asez bien salée. Les égoutter et bien sèchez. Juste avant de servir, passez les au passe-vite et mettez dans l'assiette sans laisser tasser la purée, le mieux serait de pouvoir passer directement sur l'assiette. Persillez cette purée de ciboulette et de cerfeuil finement ciselés et melangés (50%-50%)

Boisson:
Le meilleur vin d'accompagnemet, c'est naturellement le Vin Jaune du Jura!