Quiche à la bruxelloise

Pour 5 personnes:
800 g à 1 kg de moules marinières, 1 kg de poireaux, 40 g de beurre, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, poivre de Cayenne, 400 g de pâte brisée.

Décortiquer les moules marinières et conserver le jus de cuisson en le filtrant.

Eplucher et laver les poireaux puis les émincer. Les faire fondre au beurre sur feu doux et à couvert 10 mn; les saler légèrement puis les laisser refroidir.

Garniture: mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et le gruyère râpé.

Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais 20 minutes.

Garnir ensuite avec les poireaux et les moules puis verser la garniture.

Mettre au four très chaud, th 7/8 (220°) pendant 8 minutes puis baisser le four, th 6 (180°) et prolonger la cuisson de 20 minutes.