Potage de moules et courgettes

Pour 4 personnes:
1 litre de belles moules, une échalote hachée, une pincée de curry, 30 g de beurre, 2 courgettes, 1 oignon, 1 tomate mondée et concassée, 1 gousse d'ail, 1 dl d'eau, sel, poivre, persil haché.

Faites ouvrir sur feu vif 1 litre (750 g) de moules avec une noisette de beurre et 1 échalote hachée.

Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson.

Faites étuver sur feu doux, pendant 5 mn, 2 courgettes et 1 oignon finement émincés avec 20 g de beurre, ajoutez la pulpe de 1 tomate, 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de curry, le jus des moules et 1 dl d'eau.

Laissez cuire 20 mn à couvert. En fin de cuisson, remettez les moules dans le potage pour les réchauffer.

Servez saupoudré de persil haché.