Potage bilibye

Pour 4 personnes:
2 litres de moules, 4 échalotes moyennes, 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, quelques brins de persil, sel, poivre, 1/2 citron, 80 g de beurre.

Faire ouvrir les moules avec 1 verre de vin.

Passer le jus.

Retirer les coquilles.

Remettre les moules dans la marmite avec les épices et cuire 20 mn à découvert. Passer le bouillon et les moules au moulin.

Dans la soupière mélanger crème, beurre, jaunes d'oeufs.

Verser dessus le potage et ajouter le citron.