Moules scabetch (moules à l'escavèche)

Pour 4 personnes:
3 litres de moules, 2 piments de Cayenne, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à café de paprika, 1 c à café de cumin en poudre, 6 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, farine, sel.

Faire ouvrir les moules.

Enlever 1 demi-coquille à chaque moule. Les étaler sur un grand plat.

Faire réduire l'eau des moules aux trois quarts.

Dans une poêle, faire revenir légèrement l'ail haché dans l'huile chaude, ajouter paprika, piments de Cayenne, sel.

Saupoudrez de farine et verser en remuant l'eau des moules , le vinaigre et le cumin. Laissez cuire pendant 2 mn et napper les moules de cette sauce.

On peut les manger chaud ou froid.