Moules frites

Pour 4 personnes:
3 litres de moules (environ 2 kg). Pour paner: 3 c à soupe de farine, 2 oeufs, 1 tasse de chapelure, sel, poivre. Pour servir: persil et citron à volonté.

Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole sur feu vif, en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 7 mn.

Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez les moules et décoquillez-les. Séchez-les, puis passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure.

Faites frire à grande friture, égouttez soigneusement quand les moules sont dorées, saupoudrez de persil, servez avec des quartiers de citron à volonté.

Vous pouvez aussi plonger les moules dans de la pâte à frire.