Moules camarguaises

Pour 4 personnes:
2 litres de moules, 1 verre de vin blanc sec, poivre, 1 dl de mayonnaise, 1 c à soupe de persil haché.

Grattez et lavez deux litres de moules.

Placez-les dans une cocotte avec un verre de vin blanc sec. Poivrez et faites ouvrir à feu vif.

Retirez les moules de leurs coquilles et tamisez le jus de cuisson.

Faites-le réduire, puis refroidir.

Pendant ce temps, préparez une mayonnaise.

En fin de préparation, ajoutez, en fouettant constamment, le jus de cuisson des moules.

Nappez les moules de cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez très frais.