Moules aux herbes

Pour 4 personnes:
2 kg de moules, un verre de Muscadet, sel, poivre, une grosse poignée de persil, une grosse poignée d'oseille, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs.

Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc sel et poivre en secouant la casserole.

Décoquillez-les et filtrez le jus.

Hachez l'oseille et le persil, faites-les fondre au beurre, saupoudrez de farine mouillez de jus des moules et laissez mijoter 10 mn.

Remettez les moules, laissez chauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce hors du feu avec les jaunes d'oeufs.

Servez aussitôt.