Coquilles de moules au parmesan

Pour 4 personnes:
400 g de moules cuites et décortiquées, 100 g de beurre, 20 g de farine, 2 dl
de lait, 100 g de parmesan râpé, du persil, un oeuf, sel, poivre et muscade.

Préparez une sauce béchamel que vous lierez avec le jaune d'oeuf.

Ajoutez les 3/4 du parmesan, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, partagez les moules dans les coquilles, nappez-les avec la sauce, parsemez avec le restant du fromage et faites gratiner au four.

Garnissez avec une moule, que vous déposerez sur chaque coquille et servez avec du persil en branches.