Coquilles aux moules

Pour 4 personnes:
2 kgde moules, 1 oignon haché, 20 cl de vin blanc, 1 branche de céleri, 1/4 litre de mayonnaise, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de pâte d'anchois, quelques feuilles de salade.

Faites ouvrir 2 kg de moules sur feu vif, avec 1 verre de vin blanc, 1 oignon haché et 1 branche de céleri. Laissez refroidir dan sleur jus.

Otez-les de leurs coquilles et mélangez-les à 1/4 litre de mayonnaise additionnée de 1 c à soupe de pâte d'anchois et de 1 c à soupe de persil haché.

Garnissez des coquilles de feuilles de salade, répartissez les moules dessus et servez frais.