Tags: LAPIN ROTI, LAPIN ROTI EN BALLOTTINE, BALLOTTINE
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Lapin rôti en ballottine Recette non encore cotée.
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Source: Inconnu |
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Ingrédients pour 4 personnes:
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1 lapin de garenne ou domestique
sel, poivre
2 c à soupe de cognac
200 g de farce de porc (fin hachis)
4 épices, muscade
1 c à soupe de cognac
150 g de langue fumée (écarlate)
20 pistaches
200 g d'échine de porc désossée
30 g de beurre
1 oignon
les os du lapin
1 pied de veau
1 carotte
1 bouquet garni
1/2 litre d'eau chaude
1 dl de vin blanc
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Préparation: |
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20 à 25 min
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Cuisson: |
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40 à 45 min
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Procédé de préparation:
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Désossez le lapin et gardez les os qui vous serviront pour la gelée.
Etalez-le à plat, salez et poivrez-le.
Assaisonnez la farce de porc et ajoutez-y le cognac.
Étalez sur le lapin une couche de farce, disposez au dessus la moitié des pistaches pelées, puis la moitié de la langue découpée en lamelles et l'échine de porc détaillée en cubes.
Remettez une couche de pistaches, une de langue et une de farce.
Roulez en relevant les flancs du lapin et cousez de manière à former un gros saucisson.
Faites fondre le beurre dans une longue cocotte et mettez y revenir l'oignon haché finement, puis la ballottine.
Lorsque celle-ci est dorée de tous les côtés (à feu doux pour que la peau ne se fendille pas), ajoutez la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni,
ainsi que les os du lapin et le pied de veau fendu.
Laissez revenir quelques instants, puis mouillez d'eau chaude et de vin blanc. Couvrez et cuisez de 40 à 45 minutes à feu moyen.
Variante:
Vous pouvez aussi la servir froide.
Dans ce cas, dégraissez et passez la sauce, versez-la sur un grand plat et laissez la refroidir.
Lorsqu'elle sera prise en gelée, découpez-la en cubes et garnissez en le plat de ballottine froide: c'est la solution idéale pour en utiliser un reste éventuel.
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Suggestions pour servir: |
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Servez la ballottine sur un plat chauffé, entourée de la sauce passée, avec des croquettes de pommes de terre et de la salade.
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apin farci de viandes de porc et parfumée de pistache. Ce plat peut se servir aussi bien chaud que froid.
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