Ingrédients pour 4 personnes:
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16 huîtres
16 fonds d'artichauts par personne
un oignon
beurre
paprika
1 dl de bon vin blanc
1 bouquet garni
2 dl de velouté de volaille
60 g de beurre
de la gelée de poisson
une salade de queues d'écrevisses
truffes
mayonnaise légère
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Procédé de préparation:
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Faire pocher les huîtres, les égoutter, les ébarber (couper autour).
Laisser refroidir.
Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon, l'émincer et l'étuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et déglacer avec 1 dl de bon vin blanc.
Ajouter 1 bouquet garni, laisser réduire de 2/3.
Mouiller avec 2 dl de velouté de volaille.
Porter à ébullition pendant 5 min.
Retirer la casserole du feu. Ajouter 50 g de beurre.
Napper l'huître avec la sauce, puis glacer avec de la gelée de poisson.
Prendre de petits fonds d'artichauts croque-au-sel.
Les remplir avec une salade de queues d'écrevisses et de truffes assaisonnée de mayonnaise légère et collée à la gélatine.
Placer les huître sur les fonds d'artichauts.
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Suggestions pour servir: |
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Dresser le tout sur un plat, garnir de gelée hachée et servir froid.
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etits artichauts garnis d'huîtres sauce hongroise.
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