Tags: HUITRES, HUITRES AU CHAMPAGNE A LA SAUCE HOLLANDAISE, CHAMPAGNE, SAUCE, HOLLANDAISE
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Huîtres au champagne à la sauce hollandaise Recette non encore cotée.
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Ingrédients pour 8 personnes:
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4 douzaines d'huîtres
4 verres de champagne brut
2 échalotes finement hachées
2 verre de crème fraîche
1 1/2 tasse de sauce hollandaise
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Procédé de préparation:
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Passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles.
Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer.
Porter à ébullition.
Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 min au maximum, les retirer, les réserver au chaud.
Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres.
Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite.
Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance.
Napper chaque huître de sauce.
Pour la recette de la sauce hollandaise, suivez ce lien  [ Sauce Hollandaise ]
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Suggestions pour servir: |
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Servir aussitôt.
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2012
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uîtres cuites présentées avec une délicieuse sauce hollandaise.
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