Christmas pudding irlandais

300 g de raisins de Smyrne
300 9 de raisins de Corinthe
150 gde raisins de Malaga
175 g de zestes d'orange et de citron confits
300 g de cassonade
100 g de chapelure
300 g de graisse de rognon de veau
150 g de farine
100 g d'amandes émincées
3 oeufs
10 cl de bière brune
10 cl de whiskey

1 c à soupe de cannelle
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de muscade
1/2 c à café de macis en poudre
sel

Brandy butter:
150 g de beurre mou
150 g de sucre glace
10 cl de brandy
1 c à soupe de zestes de citron confit

Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et le whiskey.

Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière.

Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-la. Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.

Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures.

Veillez à mettre assez d'eau.

Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur.

Le jour même, réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure.

Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky.

Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter.

Brandy butter:
Fouettez 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace, 10 cl de brandy et 1 c à soupe de zestes de citron confit, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.
Vous pouvez conserver ce pudding plusieurs mois.