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Tags: faisan a la brabançonne, faisan brabançonne, faisan chicons, faisan endives

Faisan à la brabanconne

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Source: d'après Gaston Clément

autres recettes: faisans , chicons ou endives , noel nouvel an reveillon
Du même genre, pays ou région: Brabant bruxelles

 
recette faisan a la brabanconne
ne préparation du faisan inspirée de celle de Gaston Clément, ancien cuisinier de la Cour, aujourd'hui décédé mais à qui la cuisine belge doit une fière chandelle. Un bon repas comme celui-ci, pourquoi ne pas le réserver pour les repas de fin d'année: Noël, Nouvel An, saints Eloi, Barbe et Nicolas, ainsi que pour les repas de chasse. Et c'est 100 % belge!
  
 

Ingrédients pour 4 personnes:

  1 faisan bien en chair et vidé
2 feuilles de vigne
une barde de lard gras
1 kg de chicons (witlof)

40 g de beurre
1 fromage blanc style platte kaas
1 pincée de baies de genévrier broyées
1 c à café de sucre
 

Préparation:

  30 min
 

Cuisson:

  1 h 00

Procédé de préparation:

  Remplissez le faisan de fromage blanc mélangé à 1 cuiller à café de baies de genévrier broyées et 1 cuiller à soupe de beurre.
Entourez l'oiseau de deux feuille de vigne et d'une belle barde de lard liées avec de la ficelle culinaire.
Mettez dans une cocotte en fonte avec 30 g de beurre et laissez rissoler jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur.
Pendant ce temps, lavez rapidement vos petits chicons sans les laisser trainer dans l'eau.
Retirez le faisan quand il a pris une belle couleur sur tous les cotés et remplacez-le par les chicons.
Salez, poivrez, un peu de noix de muscade, une belle branche de thym et deux éclats d'ail finement émincés seront ajoutés tandis que l'on laisse les chicons brunir légèrement.
Ajoutez le sucre et placez le faisan sur le lit de chicons.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.
Sortez et découpez le faisan.
Posez les chicons braisés sur le plat de service et déposez-y les morceaux de faisan. Tenez au chaud.
pendant ce temps, déglacez la cocotte avec un demi verre de vin blanc et un verre à liqueur de cognac.
Faites réduire et arrosez les morceaux de faisan avec cette sauce.
Portez à table.


Vous pouvez également servir sur assiette individuelle: posez sur un lit de chicons un morceau de faisan, nappez d'un peu de sauce.




Suggestions pour servir:

  Servez le faisan brabançon bien chaud avec des croquettes de pommes de terre ou des pommes dauphines.

 

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