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Tags: TERRINE, TERRINE D'ECREVISSES, ECREVISSES

Terrine d'écrevisses

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recette terrine d ecrevisses
erveilleuse terrine d'écrevisses à préparer pour les grandes occasions
  
 

Ingrédients pour 6 personnes:

  2 kilos d'écrevisses déjà cuites
1 petit pot de beurre d'écrevisses
50 g de champignons en lamelles
une échalote hachée
une tomate coupée en dés
quelques bardes fines pour la terrine
sel et Cayenne

Pour la panade:
5 cl de lait
10 g de beurre salé fondu
25 g de farine
un jaune d'oeuf

Pour la farce:
80 g de daurade crue
80 g noix de coquilles saint-jacques
4 files d'anchois dessalés
50 g de beurre en pommade

Pour le décor:
gelée hachée
lamelles de truffe
rondelles de carottes cuites au beurre
cresson
 
 
 
 

Procédé de préparation:

  Décortiquez les écrevisses.
Faites-les sauter au beurre d'écrevisses avec du sel et une pointe de Cayenne.
Retirez les écrevisses et dans le même beurre faites revenir d'abord les champignons et l'échalote hachée, puis la tomate.
Laissez en attente.
Préparez la panade comme une pâte à choux.
Chauffez le lait et le beurre dans une casserole.
A l'ébullition jetez-y la farine en tournant à la spatule.
Dès que la préparation se détache de la casserole, retirez du feu et ajoutez le jaune d'oeuf.
Hachez la daurade, les noix de coquille saint-jacques et les filets d'anchois en utilisant la grille la plus fine.
Incorporez ce hachis à la panade ainsi que le beurre en pommade, le sel et le
poivre.
Malaxez bien le tout.
Bardez la terrine (en procédant comme pour une terrine de viande).
Remplissez-la successivement de couches de farce, d'écrevisses bien rangées, de champignons aux tomates, de nouveau de la farce et des écrevisses.
Terminez par de la farce.
Refermez les bardes sur la préparation.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine.
Cuisez au bain-marie dans un tour à 150°C.
Laissez refroidir et portez 24 heures au réfrigérateur.


Suggestions pour servir:

  Pour servir démoulez la terrine d'écrevisses sur le plat de service.
Décorez-la éventuellement de gelée hachée, de lamelles de truffe posées sur des rondelles de carottes et de bouquets de cresson.

 

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