Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
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1 queue de boeuf 500 g de plates-côtes 1 oignon piqué de 1 clou de girofle bouquet garni (thym, laurier, persil) une pincée de quatre-épices 3 navets 3 carottes 2 oignons 1 petit chou 2 os à moelle Croûtons frits au beurre à volonté
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Préparation: |
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15 à 20 min
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Cuisson: |
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2 h
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Procédé de préparation:
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Coupez la queue de boeuf en morceaux à chaque jointure. Mettez-les dans une grande marmite avec les plates-côtes. Couvrez largement d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez alors l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les épices, puis les légumes: navets épluches et coupés en deux s'ils sont gros, carottes pelées et coupées en morceaux, oignons pelés et coupés en deux, chou nettoyé, coupé en quatre et blanchi au préalable 5 mn à l'eau bouillante. Laissez mijoter 2 h. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les os à moelle.
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Suggestions pour servir: |
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Retirez viandes et légumes, gardez-les au chaud. Servez d'abord le bouillon dégraissé et filtré, avec des croûtons frits à volonté, tartinés de moelle.
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