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Palets au chocolat Recette non encore cotée.
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Ingrédients pour 60 palets:
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250 g de crème liquide
450 g de chocolat amer
1 jaune d'oeuf
50 g de café
2 dl d'eau
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Procédé de préparation:
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Hacher le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau.
Préparer le
café qui servira à parfumer la ganache.
Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café.
Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs.
Préparation de la ganache:
Mettre la crème liquide à bouillir.
Avant ébullition verser une louche de crème tiède sur le jaune de façon à le liquéfier.
Ensuite verser l'ensemble dans la casserole et porter à ébullition.
A ce moment, verser le liquide chaud sur le chocolat haché, que vous avez préalablement déposé dans un récipient.
Versez la préparation de café.
A l'aide d'un fouet, mélanger progressivement comme une mayonnaise, lorsque la ganache est épaisse, versez-la dans un récipient très plat, dont la hauteur ne dépasse pas 2 cm.
Mettre au réfrigérateur.
Lorsque la ganache café est froide, découpez-la en morceaux réguliers (rectangulaires) et trempez, à l'aide d'une fourchette, chaque morceau dans du chocolat fondu, au bain-marie.
Température du chocolat 30°.
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Suggestions pour servir: |
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Laissez bien refroidir avant dégustation.
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© 1998 -
2012
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ne recette qui se rapproche sensiblement des fameux chocolats belges surnommés: "pralines".
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