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Tags: chicons ardennais, endives à l'ardennaise, chicons, endives

Chicons ardennais ( endives à l ardennaise )

10 sur 10
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Source: Patrick

autres recettes: chicons ou endives , jambon
Du même genre, pays ou région: Luxembourg arlon

 
recette chicons ardennais endives a l ardennaise
es Ardennes belges sont réputées pour leur jambon fumé comme il faut: ni trop, ni trop peu.
Cette délicieuse charcuterie est à la base de nombreux et succulents plats locaux.
  
 

Ingrédients pour 4 personnes:

  4 gros chicons (endives )
4 belles tranches de jambon d'Ardennes
poivre, sel
noix de muscade
50 cl de lait entier
150 g de fromage râpé
150 g de beurre
un peu de chapelure
1 noix de beurre manié

Ustensiles:

  Plat à gratin

Préparation:

  35 min
 

Cuisson:

  25 min

Procédé de préparation:

  Lavez les chicons.
Retirez la partie dure en retirant un cône du coté de la racine.
Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole en fonte ou avec un fond épais.
Déposez-y les chicons et laissez-les brunir légèrement, puis faites-les braiser lentement.
Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade en début de cuisson.
Préparez une sauce Mornay avec le lait.
Dès qu'il est bouillant, ajoutez une noix de beurre manié (moitié beurre, moitié farine)et 150 g de fromage râpé (gruyère).
Assaisonnez la sauce Mornay de poivre du moulin, sel et noix de muscade râpée.
Préchauffez votre four à 250°C.
Égouttez soigneusement les chicons et enveloppez-les dans une tranche de jambon d'Ardennes dont vous aurez retiré les couennes.
Rangez-les dans un plat à gratin et nappez de la sauce Mornay.
Persillez de chapelure, un peu de fromage et de quelques copeaux de beurre, puis enfournez à 250°C.

Suggestions pour servir:

  Mettez dans le plat à gratin à table, vous pouvez aussi prévoir des petits plats à gratin individuels et servir ce plat en entrée.

Servir avec une bière d'abbaye (Rochefort) ou d'une Blanche de Westmalle ou de Hoegaerden.

 

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