Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
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1 kg de marrons
1 branche de céleri
75 cl de lait
1 c à café de sel
1 kg de choux de Bruxelles
2 c à café de sel
1 quignon de pain sec
3 c de graisse d'oie
du sel, du poivre
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Procédé de préparation:
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Otez la grosse peau des marrons, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante.
A ébullition laissez cuire 2 min.
Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante.
A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 min, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide.
Videz la cocotte et remettez de l'eau à bouillir.
Ajoutez 2 c à café de sel, 1 quignon de pain sec versez-y les choux et, à la nouvelle ébullition, laissez cuire 15 min en baissant le feu.
Égouttez les marrons et enlevez leur seconde fine peau.
Rangez-les cote à côte dans un grand plat à gratin; ajoutez 1 branche de céleri coupée en petits bouts, couvrez de lait (75 cl), ajoutez 1 c à café de sel, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et posez le plat sur feu fort.
Dès l'ébullition, baissez le feu, intercalez une plaque d'amiante et laissez cuire 35 min à tous petits bouillons (frémissements).
Enlevez le pain, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide.
Enlevez les marrons du feu; posez une grande poêle sur feu fort, avec 3 grosses c de graisse d'oie, ajoutez les choux, salez, poivrez et laissez dorer 5 à 6 min.
Enlevez les marrons du plat à gratin, posez-les sur un plat en enlevant les croûtes de lait.
Ajoutez les marrons aux choux de Bruxelles dans la poêle, mélangez très doucement; poivrez et versez le tout dans un plat au four (th 4) pour 10 à 15 minutes. $
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Suggestions pour servir: |
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Vous pouvez servir les marrons aux choux de Bruxelles avec de la viande de porc, de la saucisse ou du confit de canard.
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es marrons aux choux de Bruxelles sont un accompagnement merveilleux pour les repas de fête, mais vous pouvez aussi le préparer pour les souper des froides soirées d'hiver, où ils remettront agréablement vos estomacs à leur place.
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