Ingrédients pour 8 personnes:
|
| |
2 canards
250 g de maigre de veau
250 g de gorge de porc
500 g de lard gras
100 g de noisettes
4 c à soupe de liqueur à l'orange
1 c à soupe de crème fraîche
2 oeufs
1 petit verre à vin de vin blanc sec
2 carottes
2 oignons
1 échalote
du thym
du laurier
du sel, du poivre
quatre épices
quelques fines tranches de lard fumé
|
|
|
| |
|
Préparation: |
| |
1 heure
|
|
|
| |
|
Cuisson: |
| |
2 heures
|
|
Procédé de préparation:
|
| |
Désossez le canard et faites mariner la chair pendant 24 heures avec le maigre de veau, la gorge de porc et le lard dans la liqueur.
Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre épices.
Taillez des bandes de chair (aiguillettes) dans les filets de canard et le lard.
Faites rissoler les os de canard concassés et les légumes.
Dégraissez.
Mouillez à hauteur avec le vin blanc, une cuillerée de liqueur et de l'eau. Faites cuire une heure.
Passez le liquide au chinois et faites-le réduire pour obtenir une cuillerée à soupe (glace de canard).
Passez deux fois la viande au hachoir.
Mélangez au hachis les oeufs, la crème et les noisettes.
Ajoutez la glace, la marinade, du sel, du poivre et quatre épices.
Mettez dans une terrine une feuille de laurier, une brindille de thym et tapissez avec le lard.
Remplissez-la avec le hachis et couvrez.
Mettez la terrine dans un bain-marie et portez à ébullition.
Glissez au four chaud pendant deux heures.
Ne passez pas toute la viande au hachoir.
Réservez les aiguillettes de canard et du lard.
Vous garnirez la terrine de couches successives de hachis en intercalant les aiguillettes et le lard.
|
Suggestions pour servir: |
| |
Laissez refroidir en pressant la terrine avec un poids de deux kilos. Servez la terrine de canard aux noisettes 24 h plus tard.
|
|
ne majestueuse terrine de canard garnie de noisettes. C'est une préparation très raffinée qui passe par la préparation de glace de canard afin d'en tirer l'essentiel.
Page d'acceuil | autres recettes de de canard | Imprimer la recette | E-Mail | Votre contribution