Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
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1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg)
1 kg de petits navets nouveaux
24 petits oignons
30 g de sucre en poudre
3 cl de porto
Pour la farce:
250 g de lard de poitrine fumé
2 foies de volaille
4 échalotes
2 petites brioches
50 g de crème fraîche
7 cl de porto
1 oeuf
persil
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Préparation: |
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15 à 20 min
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Cuisson: |
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1 h 30
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Procédé de préparation:
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La farce: passez le lard au hachoir.
Faites raidir 5 min au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les.
Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.
Mélangez le tout. Assaisonnez.
Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto.
Écrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.
Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard.
Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce.
Recousez la peau du canard.
Le canard: faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2. Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre.
Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur.
Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps).
Lorsqu'il est cuit, retirez le canard.
Déglacez la cocotte avec le reste du porto.
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Suggestions pour servir: |
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Servez le canard farci grand-mère avec la sauce en saucière.
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ne délicieuse préparation pour un repas festif. Vous pouvez aussi remplacer le foie de volaille par du foie gras de canard, ce sera encore plus attirant.
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