Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
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1 beau canard colvert
150 g de lard frais
150 g de jambon cuit
1 petit verre de cognac
Farce:
150 g de veau (dans la noix)
250 g de lard gras
3 oeufs
sel, poivre
75 g de pistaches mondées
bardes de lard
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Procédé de préparation:
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Désossez le canard, levez les filets, faites-les macérer pendant 2 h avec le lard et le jambon coupés en bâtonnets.
D'autre part, hachez le reste de chair de canard avec la peau (débarrassée de toute trace de plumes), le veau et le lard, mélangez bien en ajoutant les oeufs entiers, assaisonnez cette farce et ajoutez les pistaches.
Tapissez de bardes une terrine, remplissez-la de farce, de filets de canard, de lard et de jambon en alternant.
Terminez par des bardes de lard et couvrez la terrine.
Faites cuire à four chaud, au bain-marie, pendant 1 h 30.
Vous pouvez laisser refroidir ces terrines avec un léger poids dessus.
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Suggestions pour servir: |
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Quand les terrines de canard à la pistache sont froides, mettez-les au réfrigérateur et attendez au moins 24 h avant d'entamer. N'oubliez pas de les sortir du frigo 1 h au moins avant de les servir pour qu'elles aient le maximum de leur saveur.
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a terrine de canard aux pistaches est vraiment un plat délicieux à déguster en entrée ou dans une assiette de charcuteries. N'hésitez pas à préparer celle de cette recette! Elle est super!
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