Ingrédients pour 6 personnes:
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6 magrets de canard
350 g de beurre demi-sel
4 dl de madiran
4 échalotes
125 g de crème fraîche
sel, poivre
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Préparation: |
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15 min
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Cuisson: |
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20 min
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Procédé de préparation:
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Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 dl de madiran.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.
Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse.
Réduisez le feu et, hors du feu ajoutez peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce.
Remettez par moments la casserole sur le feu doux.
Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux.
Faites dorer les magrets à la poêle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse.
Retournez-les, réduisez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 15 min environ.
Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat de service.
Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec 1 dl de madiran.
Grattez bien le fond de la poêle et, hors du feu, incorporez peu à peu, en battant, 1 cuillerée à soupe de beurre rouge.
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Suggestions pour servir: |
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Versez cette sauce sur les magrets, servez le reste du beurre rouge en saucière.
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es magrets de canard servis avec un sauce crémeuse aux échalotes qui tient sa couleur rouge du Madiran réduit qui à servi à sa confection. Une petit merveille!
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