Ingrédients pour 8 personnes:
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un canard de 1,5 à 2 kg
250 g de riz long grain américain
2 tasses de bouillon
50 g de beurre
1 oignon haché
3 branches de céleri
1 bocal de 500 g de cerises dénoyautées
1 bonne cuiller à soupe de noix
thym
laurier 1 c à café de concentré de tomates
1 c à café de concentré de viande
3 morceaux de sucre
1 cuiller à soupe de liqueur
1,5 c à s de gelée de groseilles
1 c à s de beurre manié
1 verre de cognac
sel, poivre
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Préparation: |
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30 min
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Cuisson: |
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1 h 30
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Procédé de préparation:
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Mélangez 1 tasse de 250 g de riz long grain américain, 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz), sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon
absorbé.
Dans 50 g de beurre, faites revenir 1 oignon haché et 3 branches de céleri débarrassées de leurs feuilles, dénervées et coupées en fines lamelles.
Ajoutez le riz cuit, un peu de thym et de laurier en poudre, le contenu égoutté d'un bocal de 500 g de cerises dénoyautées et 1 bonne cuiller à soupe de noix.
Mélangez et farcissez le canard de cette préparation.
Cuisez celui-ci comme à l'ordinaire,
Accompagnez d'une sauce préparée avec le jus de cerises l'oignon haché, revenu dans un peu de beurre additionné du jus de cerises, de 1 cuiller à café de concentré de tomates, de 1 cuiller à café de concentré de viande, 3 morceaux de sucre.
Chauffer, éventuellement faire réduire jusqu'à 2,5 dl de liquide.
Ajouter 1 cuiller à soupe de liqueur aux cerises, 1,5 cuiller à soupe de gelée de groseilles, puis un peu de beurre manié, moitié beurre mou mélangé avec moitié farine, au fur et à mesure, tout en faisant bouillir jusqu'à
obtention de l'épaississement désiré.
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Suggestions pour servir: |
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Ajoutez au canard farci aux cerises une partie de la sauce de cuisson du canard que vous aurez flambé au cognac en fin de cuisson.
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arce à base de riz ce qui la rend légère et aux cerises qui lui procurent ne saveur incomparable.
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