Ingrédients pour 4 personnes:
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1 canards
beurre ou graisse de canard
150 g de jambon de Bayonne
150 g de lardons
6-7 carottes
1 branche de céleri
1 bouteille de vin rouge
3 oignons
1 bouquet garni
2 c à soupe de farine
100 g de champignons
1 verre de porto
sel, poivre
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Procédé de préparation:
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Découper le canard en morceaux et garder les aiguillettes pour faire une salade.
Faire revenir ailes, cuisses et blanc dans de la graisse bien chaude, saler, poivrer.
Ajouter 3 oignons et 5 échalotes hachés.
Laisser cuire 20 min à petit feu.
Retirer le canard.
Mettre alors 150 g de lardons (lard frais) et 150 g de jambon de Bayonne coupé en morceaux et 6 à 7 carottes et une branche de céleri coupés en petits dés.
Laisser cuire 10 min à couvert doucement.
Ajouter 1 bouquet garni et remettre le canard sur le lit de légumes.
Mettre le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur.
Couvrir et cuire 1 h.
Faire fondre de la graisse de canard et y faire fondre 3 oignons et y verser 2 c à soupe de farine et 100 g de champignons et 1 verre de porto.
Bien mélanger, faire réduire à découvert.
Mélanger la sauce dans la cocotte du canard.
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Suggestions pour servir: |
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Servir le canard au vin rouge dans la cocotte ou en assiette individuelle chaude.
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u canard, des lardons et du jambon, quelques carottes et un peu de porto, c'était la préparation préférée de bonne mamy, certain qu'elle savait ce qui est bon!
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