Ingrédients pour :
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250 g de sucre en poudre
25 g de glucose
1 citron ou 1 cl d'extrait de citron
7,5 cl d'eau
2 gouttes de colorant de pâtissier
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Procédé de préparation:
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Versez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole en cuivre non étamé ou en fonte émaillée.
Faites, bouillir (jusqu'à 140°C).
Si vous n'avez pas de thermomètre, versez 1 ou 2 gouttes de sirop dans un bol d'eau froide.
Vérifiez si vous pouvez le modeler.
Huilez un marbre.
Versez, le sirop bouillant.
Ajoutez un peu de colorant, incorporez-le à l'aide d'une spatule métallique. Dès que la pâte à berlingots est souple et pas trop chaude étirez-là, repliez-là jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Roulez un long boudin de 2 cm de diamètre découpez-le avec des ciseaux en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque fois, afin d'obtenir une section perpendiculaire à la première.
Séparez alors les berlingots.
Étalez-les sur le marbre huilé et laissez refroidir.
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h! Ces berlingots nacrés de notre enfance....
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